Termička
oprema

Termička oprema spada u najvažniju opremu svakog proizvodnog dijela bilo da je riječ o kuhinjama, slastičarnicama ili pekarama. Ovisno o samoj veličini i kapacitetu važno je odmjeriti koji kapacitet gostiju, odnosno kupaca treba pokriti, ali i samu ponudu prema kojoj se formira potrebna oprema.

U svakoj se profesionalnoj kuhinji koristi barem jedna vrsta štednjaka koji služe za pripremu i kuhanje brojnih namirnica, jela i slastica.

U našoj ponudi možete pronaći pravi štednjak za svoje poslovanje, bez obzira na veličinu Vaše kuhinje, broj i vrstu obroka koju pripremate.

Nudimo veliki broj opcija i kombinacija štednjaka, od stolnih, tzv. “Top” varijanti bez postolja, do varijanti s otvorenim postoljem, vratima, ladicama i slično. No, možete izabrati i varijantu s brojnim kombinacijama plamenika, indukcijskih i staklokeramičkih, kao i Coup-de-feu, štednjaka sa jednom zonom i plinskim plamenikom, Wok štednjaci.

Štednjaci mogu imati ugrađene plinske ili električne pećnice.

Visoke performanse, ravnomjerna raspodjela temperature, kao i velika snaga obilježavaju profesionalne roštilje.

Roštilji mogu biti sa punom pločom – glatki, rebrasti ili kombinirani, sa pločom od inoxa, glatkog ili brušenog kroma.

Lava plinski roštilji, kao i rebrasti plinski ili električni grill roštilji predstavljaju tip roštilja koji zbog izvora topline ispod rebara kreiraju specifična organoleptička svojstva.

Vaše zamisli podijelite s nama, a mi ćemo vrlo rado savjetovati koji tip roštilja bi bio idealan za Vas.

Osim navedenih roštilja, možemo Vam ponuditi i roštilje s vodom, kao i roštilje na drveni ugljen i peći na drveni ugljen.

Velika snaga, učinkovitost i konstrukcija izvedena za najteže uvjete profesionalnim fritezama omogućavaju da Vaše pržene proizvode pripreme savršeno – svaki put.

Regulacija temperature do 190°C, jednostavno elektromehaničko ili elektronsko/digitalno upravljanje, sigurnosni termostat, duboka korita sa zaštitnim zonama pjenjenja na gornjoj površini, sa hladnom zonom i koritima formiranim da održavanje i čišćenje bude što lakše i jednostavnije. Friteze su dostupne u različitim kapacitetima 8, 10, 15 i 22-23L.

U našem asortimanu dostupne su, osim klasičnih, i friteze s kombinacijom ulje-voda, kao i automatske friteze s ugrađenom ventilacijom.

Parnokonvekcijske pećnice, predstavljaju jedno od revolucionirarnijih rješenja koja su se pojavila u profesionalnim kuhinjama od samih začetaka gastronomije.

Ove trivalentne pećnice omogućavaju procese pečenja (30-260/300), kombinacije (30-260-300) i kuhanja (30-130) uz precizno reguliranje klime, tj. razine vlage u komori, što nam omogućava veliku produktivnost i ekonomičnost, što rezultira većom brzinom poslovanja, uštedom novca i očuvanjem prirodnih resursa.

Korištenje parnokonvekcijskih pećnica je vrlo jednostavno jer su sučelja izvedena izuzetno intuitivno kroz dodirne tipke, prekidače ili zaslon na dodir.

Često su ovi uređaji opremljeni i automatskim pranjem koje štedi vrijeme, čuva nas od kontakta sa agresivnim kemikalijama.

Ugrađene sonde pomažu nam u pripremi jela kako bi nam pripremljena jela bila na idealnoj temperaturi, sa idealnim stupnjem pečenja.

Ugrađene baze receptura omogućavaju da se jela pripreme na idealan način svaki put, predstavljajući na taj način standarde poslovanja svake profesionalne kuhinje. Istovremeno kuhanje nekoliko vrsta jela uz pregled vremena i zvučnih upozorenja za procese termičke obrade kako bi jela bila idealno pripremljena prije posluživanja.

Pripremljena jela iziskuju minimalno masnoća i soli, što ih čini izuzetno nutricionistički uravnoteženim.

Profesionalna kuhinja vrlo često ima zahtjev prema uređajima za pripremu velikih kapaciteta i upravo u tim uvjetima kotlovi i nagibne tave čine razliku.

Priprema većih količina čajeva, juha i svih tečnih jela koja se konzumiraju “na žlicu” radi se u kotlovima. Ovi uređaji mogu imati direktno ili indirektno grijanje, koje je preko duplikatora, a energent je kao kod drugih termičkih uređaja električna energija ili plin. Unutrašnji dijelovi kotla su izvedeni sa zaobljenim rubovima zbog čim jednostavnijeg čišćenja.

Duplikator, odnosno dvostruka stijenka omogućava brže postizanje željenih temperatura i kontroliranije kuhanje uz vrlo male fluktuacije, a uz to tu je i sustav za prikaz tlaka pare u dvoslojnoj stjenci, hermetički poklopci sa dvostrukom izolacijom i kontrolu razine vode u dvoslojnoj stjenci.

Nagibne tave predstavljaju uređaje koji se koriste kao roštilji i lonci, a služe za roštiljanje, pripremu jela u velikim količinama u umacima. Opremljene su dotokom vode kojim dodajemo vodu u korito za pripremu hrane ili za kasnije lako čišenje.

Upravljanje koritom, odnosno nagibom može biti ručno ili električno.

Uređaji su izrađeni od inoxa sa koritom tave dovoljne debljine da ima čim bolju distribuciju topline. Energenti mogu biti električna energija ili plin.

Ovi uređaji predstavljaju svojevrsnu evoluciju uređaja poput kotlova i nagibnih tava sa svojom velikom proizvodnosti, ali u isto vrijeme mogu i preciznije kuhati što im omogućuje da se osim klasičnih metoda termičke obrade mogu koristiti i za pečenje, sous-vide, confitiranje, kuhanje na pari, prženje i slično.

Sve češće nalaze primjenu u a-la-carte poslovanju zbog mogućnosti da minimiziraju broj potrebnog posuđa, kao i konvencionalnih kuhinjskih uređaja. Upravo se iz navedenih razloga vrlo često susreću u kuhinjama s ograničenim prostorom.

Često zanemareni, ali izuzetno moćni uređaji omogućavaju da se u kuhinji odrade procesi termičke obrade gratiniranja, pa čak i više. Ovim se uređajem na nježan način može održavati temperatura hrane.

Dvije su osnovne tipologije grijača – tubularni i infracrveni.

Uspješni rad restorana povezan je s njegovim organizacijskim procesima, a između ostalog u ponudi restorana često su i gotova jela kojima treba održavati toplinu, ali sukladno temperaturnim rasponom propisanim prema HACCP propisima, izbjegavajući temperature koje podržavaju proliferaciju štetnih mikroorganizama.

Također, za niskotemperaturne termičke obrade, u kojima se namirnica tretira nježno i laganim podizanjem temperature kroz dulji period pogoduje se mekšoj teksturi namirnice i manjem kaliranju, koje u konačnici rezultira kvalitetnijim finalnim proizvodom.

U oba slučaja za poslovanje su potrebni uređaji koji odrađuju zadatke na što učinkovitiji način, uz minimalnu potrošnju električne energije.

Postavljanje temperature treba biti jednostavno, pregledno, a performanse ujednačene kako bi se olakšao rad tijekom dnevnih i večernjih vršnih sati. Programi za očuvanje topline razvijeni su prema svim standardima i propisima o sigurnosti hrane, što Vam olakšava brigu o dobrobiti Vaših gostiju.

Konstrukcija koja omogućava jednostavno doziranje i ispuštanje vode, prilagodljiva konfiguracija košarica kuhala tjestenine za svaki kapacitet pružaju vrhunsko prilagođavanje potrebama klijenata.

Moguće je birati plinske i električne varijante različitih kapaciteta i volumena, a dostupne su i varijante sa automatskim podizanjem košarica.

Niskotemperaturno kuhanje u vakuumu predstavlja tehniku pripreme hrane koju koristi velik broj profesionalnih kuhinja. Precizna kontrola temperatura koja se koristi kod dugotrajne termičke obrade omogućava čuvanje okusa i sokova uz omekšavanje namirnica i ravnomjerno zagrijavanje svih dijelova.

Jedna od velikih prednosti sous-vide tehnike je što se njome može polako kuhati sve od mesa do ribe, povrća, voća za daljnju obradu i bilo koje druge namirnice pri čemu želite sačuvati boju i okuse. Kod pečenja mesa prednost je i ta što možemo koristiti manje kvalitetne komade jer dugotrajno kuhanje na niskim temperaturama toliko omekša da su korisni i za odreske i druga jela.

Daljnji napredak gastronomije donio je i nove ideje, a neke od njih su i vezane za ultrazvuk koji svojim radom radi kavitaciju koja prodire u samu namirnicu i na hladan način obrađuje namirnicu. Na taj način se, slično, ali i dovoljno različito od sous-vide tehnike obrađuju jela, posebice kada želimo zadržati boju namirnice i njenu teksturu za neka sirova jela poput tartara.

Istaknuti ćemo da jedan sat izlaganja ultrazvučnim valovima može biti djelotvoran u omekšavanju mesa kao i 21 dan komore za suho zrenje mesa, ali bez kaliranja.

Široka paleta peći za pizzu pokriva od malih stolnih rješenja, sve do samostojećih kupolastih peći koje se rade u objektu. Peći mogu biti sa klasičnim temperaturnim rasponima do 400 C ili napolitanski sustav sa temperaturama do 450-500 C. Upravljanje može biti elektromehaničko ili digitalno.

Klasične peći mogu biti u klasičnim varijantama sa 1, 2, 3 etaže, tunelske, rotacijske, a odabir energenata može biti električna energija, plin, drvo ili kombinacija.

S obzirom na popularnost peći na plin i drvo, kod navedenih je jedinica potrebno planirati i sustave filtriranja zraka i sprječavanja čađi i pepela u zraku.

U svakoj se profesionalnoj kuhinji koristi barem jedna vrsta štednjaka koji služe za pripremu i kuhanje brojnih namirnica, jela i slastica.

U našoj ponudi možete pronaći pravi štednjak za svoje poslovanje, bez obzira na veličinu Vaše kuhinje, broj i vrstu obroka koju pripremate.

Nudimo veliki broj opcija i kombinacija štednjaka, od stolnih, tzv. “Top” varijanti bez postolja, do varijanti s otvorenim postoljem, vratima, ladicama i slično. No, možete izabrati i varijantu s brojnim kombinacijama plamenika, indukcijskih i staklokeramičkih, kao i Coup-de-feu, štednjaka sa jednom zonom i plinskim plamenikom, Wok štednjaci.

Štednjaci mogu imati ugrađene plinske ili električne pećnice.

Visoke performanse, ravnomjerna raspodjela temperature, kao i velika snaga obilježavaju profesionalne roštilje.

Roštilji mogu biti sa punom pločom – glatki, rebrasti ili kombinirani, sa pločom od inoxa, glatkog ili brušenog kroma.

Lava plinski roštilji, kao i rebrasti plinski ili električni grill roštilji predstavljaju tip roštilja koji zbog izvora topline ispod rebara kreiraju specifična organoleptička svojstva.

Vaše zamisli podijelite s nama, a mi ćemo vrlo rado savjetovati koji tip roštilja bi bio idealan za Vas.

Osim navedenih roštilja, možemo Vam ponuditi i roštilje s vodom, kao i roštilje na drveni ugljen i peći na drveni ugljen.

Velika snaga, učinkovitost i konstrukcija izvedena za najteže uvjete profesionalnim fritezama omogućavaju da Vaše pržene proizvode pripreme savršeno – svaki put.

Regulacija temperature do 190°C, jednostavno elektromehaničko ili elektronsko/digitalno upravljanje, sigurnosni termostat, duboka korita sa zaštitnim zonama pjenjenja na gornjoj površini, sa hladnom zonom i koritima formiranim da održavanje i čišćenje bude što lakše i jednostavnije. Friteze su dostupne u različitim kapacitetima 8, 10, 15 i 22-23L.

U našem asortimanu dostupne su, osim klasičnih, i friteze s kombinacijom ulje-voda, kao i automatske friteze s ugrađenom ventilacijom.

Parnokonvekcijske pećnice, predstavljaju jedno od revolucionirarnijih rješenja koja su se pojavila u profesionalnim kuhinjama od samih začetaka gastronomije.

Ove trivalentne pećnice omogućavaju procese pečenja (30-260/300), kombinacije (30-260-300) i kuhanja (30-130) uz precizno reguliranje klime, tj. razine vlage u komori, što nam omogućava veliku produktivnost i ekonomičnost, što rezultira većom brzinom poslovanja, uštedom novca i očuvanjem prirodnih resursa.

Korištenje parnokonvekcijskih pećnica je vrlo jednostavno jer su sučelja izvedena izuzetno intuitivno kroz dodirne tipke, prekidače ili zaslon na dodir.

Često su ovi uređaji opremljeni i automatskim pranjem koje štedi vrijeme, čuva nas od kontakta sa agresivnim kemikalijama.

Ugrađene sonde pomažu nam u pripremi jela kako bi nam pripremljena jela bila na idealnoj temperaturi, sa idealnim stupnjem pečenja.

Ugrađene baze receptura omogućavaju da se jela pripreme na idealan način svaki put, predstavljajući na taj način standarde poslovanja svake profesionalne kuhinje. Istovremeno kuhanje nekoliko vrsta jela uz pregled vremena i zvučnih upozorenja za procese termičke obrade kako bi jela bila idealno pripremljena prije posluživanja.

Pripremljena jela iziskuju minimalno masnoća i soli, što ih čini izuzetno nutricionistički uravnoteženim.

Profesionalna kuhinja vrlo često ima zahtjev prema uređajima za pripremu velikih kapaciteta i upravo u tim uvjetima kotlovi i nagibne tave čine razliku.

Priprema većih količina čajeva, juha i svih tečnih jela koja se konzumiraju “na žlicu” radi se u kotlovima. Ovi uređaji mogu imati direktno ili indirektno grijanje, koje je preko duplikatora, a energent je kao kod drugih termičkih uređaja električna energija ili plin. Unutrašnji dijelovi kotla su izvedeni sa zaobljenim rubovima zbog čim jednostavnijeg čišćenja.

Duplikator, odnosno dvostruka stijenka omogućava brže postizanje željenih temperatura i kontroliranije kuhanje uz vrlo male fluktuacije, a uz to tu je i sustav za prikaz tlaka pare u dvoslojnoj stjenci, hermetički poklopci sa dvostrukom izolacijom i kontrolu razine vode u dvoslojnoj stjenci.

Nagibne tave predstavljaju uređaje koji se koriste kao roštilji i lonci, a služe za roštiljanje, pripremu jela u velikim količinama u umacima. Opremljene su dotokom vode kojim dodajemo vodu u korito za pripremu hrane ili za kasnije lako čišenje.

Upravljanje koritom, odnosno nagibom može biti ručno ili električno.

Uređaji su izrađeni od inoxa sa koritom tave dovoljne debljine da ima čim bolju distribuciju topline. Energenti mogu biti električna energija ili plin.

Ovi uređaji predstavljaju svojevrsnu evoluciju uređaja poput kotlova i nagibnih tava sa svojom velikom proizvodnosti, ali u isto vrijeme mogu i preciznije kuhati što im omogućuje da se osim klasičnih metoda termičke obrade mogu koristiti i za pečenje, sous-vide, confitiranje, kuhanje na pari, prženje i slično.

Sve češće nalaze primjenu u a-la-carte poslovanju zbog mogućnosti da minimiziraju broj potrebnog posuđa, kao i konvencionalnih kuhinjskih uređaja. Upravo se iz navedenih razloga vrlo često susreću u kuhinjama s ograničenim prostorom.

Često zanemareni, ali izuzetno moćni uređaji omogućavaju da se u kuhinji odrade procesi termičke obrade gratiniranja, pa čak i više. Ovim se uređajem na nježan način može održavati temperatura hrane.

Dvije su osnovne tipologije grijača – tubularni i infracrveni.

Uspješni rad restorana povezan je s njegovim organizacijskim procesima, a između ostalog u ponudi restorana često su i gotova jela kojima treba održavati toplinu, ali sukladno temperaturnim rasponom propisanim prema HACCP propisima, izbjegavajući temperature koje podržavaju proliferaciju štetnih mikroorganizama.

Također, za niskotemperaturne termičke obrade, u kojima se namirnica tretira nježno i laganim podizanjem temperature kroz dulji period pogoduje se mekšoj teksturi namirnice i manjem kaliranju, koje u konačnici rezultira kvalitetnijim finalnim proizvodom.

U oba slučaja za poslovanje su potrebni uređaji koji odrađuju zadatke na što učinkovitiji način, uz minimalnu potrošnju električne energije.

Postavljanje temperature treba biti jednostavno, pregledno, a performanse ujednačene kako bi se olakšao rad tijekom dnevnih i večernjih vršnih sati. Programi za očuvanje topline razvijeni su prema svim standardima i propisima o sigurnosti hrane, što Vam olakšava brigu o dobrobiti Vaših gostiju.

Konstrukcija koja omogućava jednostavno doziranje i ispuštanje vode, prilagodljiva konfiguracija košarica kuhala tjestenine za svaki kapacitet pružaju vrhunsko prilagođavanje potrebama klijenata.

Moguće je birati plinske i električne varijante različitih kapaciteta i volumena, a dostupne su i varijante sa automatskim podizanjem košarica.

Niskotemperaturno kuhanje u vakuumu predstavlja tehniku pripreme hrane koju koristi velik broj profesionalnih kuhinja. Precizna kontrola temperatura koja se koristi kod dugotrajne termičke obrade omogućava čuvanje okusa i sokova uz omekšavanje namirnica i ravnomjerno zagrijavanje svih dijelova.

Jedna od velikih prednosti sous-vide tehnike je što se njome može polako kuhati sve od mesa do ribe, povrća, voća za daljnju obradu i bilo koje druge namirnice pri čemu želite sačuvati boju i okuse. Kod pečenja mesa prednost je i ta što možemo koristiti manje kvalitetne komade jer dugotrajno kuhanje na niskim temperaturama toliko omekša da su korisni i za odreske i druga jela.

Daljnji napredak gastronomije donio je i nove ideje, a neke od njih su i vezane za ultrazvuk koji svojim radom radi kavitaciju koja prodire u samu namirnicu i na hladan način obrađuje namirnicu. Na taj način se, slično, ali i dovoljno različito od sous-vide tehnike obrađuju jela, posebice kada želimo zadržati boju namirnice i njenu teksturu za neka sirova jela poput tartara.

Istaknuti ćemo da jedan sat izlaganja ultrazvučnim valovima može biti djelotvoran u omekšavanju mesa kao i 21 dan komore za suho zrenje mesa, ali bez kaliranja.

Široka paleta peći za pizzu pokriva od malih stolnih rješenja, sve do samostojećih kupolastih peći koje se rade u objektu. Peći mogu biti sa klasičnim temperaturnim rasponima do 400 C ili napolitanski sustav sa temperaturama do 450-500 C. Upravljanje može biti elektromehaničko ili digitalno.

Klasične peći mogu biti u klasičnim varijantama sa 1, 2, 3 etaže, tunelske, rotacijske, a odabir energenata može biti električna energija, plin, drvo ili kombinacija.

S obzirom na popularnost peći na plin i drvo, kod navedenih je jedinica potrebno planirati i sustave filtriranja zraka i sprječavanja čađi i pepela u zraku.